La primavera es temps de faves i pèsols i per lo tant els trobem frescos i tendres.

Els llegums estan considerats com un aliment primordial per aconseguir la sostenibilitat de la nutrició humana mundial i la del planeta: Llegums: llavors nutritives per a un futur sostenible

Com tots els llegums aquests dos son font de proteïnes, de vitamines, d’hidrats de carboni d’assimilació lenta, de minerals i de fibra, i son baixos en greix.

En aquesta recepta s’aprofita la mateixa temporalitat d’aquestes dos lleguminoses per combinar-les en un sol plat i barrejar la dolçor d’uns amb el gust fort de les altres i així equilibrar-los.

La menta fa de carminatiu (disminueix la formació de gasos a l’intestí que causen en general els llegums) i en aquest sentit també s’hi podria afegir 1 tira d’alga kombu (remullada durant 15 minuts prèviament).

Ofegar és començar cuinant un aliment amb una mica de matèria grassa (oli, mantega, etc.) amb foc mitjà o baix en un recipient tapat, perquè absorbeixi el sabor del greix.

Les faves i els pèsols necessiten temps de cocció diferents i no es poden posar al mateix moment a coure.

La ceba confitada es refereix a ceba sofregida prèviament amb lentitud i durant temps llarg, que don molt bon gust.

També se podria afegir algun tipus de cereal (arros, mill, quinoa….).

Es pot trobar informació nutricional a:  faves / pèsols.