La salsa pesto original (la genovesa) està feta amb alfàbrega, alls, pinyons, oli i formatge parmesà.

En la versió vegana l’ingredient que s’ha de substituir es el formatge, i normalment es pot aconseguir utilitzant el llevat nutricional o llevat de cervesa que donen un gust que recorda el del formatge.

En aquesta versió hem canviat els pinyons per llavors de carbassa i de gira-sol.

És important no triturar molt la salsa per aconseguir la textura original.

Es pot afegir una mica d’aigua de cocció de la pasta a la salsa amb la qual cosa s’aconseguirà cremositat
Aquesta salsa no només s’utilitza per amanir la pasta, també es pot posar com a afegit final a les sopes, com amaniment d’amanides i verdures al forn o codidas, o simplement per untar un pa torrat.

Es pot conservar molt de temps a la nevera posant a sobre una capa d’oli que evita el contacte amb l’aire.

Altres maneres de fer-la son amb coriandre i avellanes o amb tomaques vermells secs i ametlles (per exemple).