La salsa beixamel original és una salsa blanca feta amb llet o crema de llet de vaca, i farina. S’utilitza com a salsa bàsica i és una de les salses més conegudes de la cuina francesa.
Per fer-la vegana només cal substituir la llet de vaca per una beguda vegetal (que no tingui sucres afegits que la farien massa dolça), i la de soja és la millor perquè té lecitina, que ajuda a emulsionar.
A casa la beixamel sempre es va fer afegint-li ceba, que li dona un sabor particular. La farina original és la de blat, però també es poden utilitzar altres com la de arros, civada, cigrons,…etc, i així disminuir la quantitat de blat que mengem.
La proporció entre farina i liquid fa que la salsa sigui més o menys espesa.
Per facilitar la dilució de la farina al líquid abans de fer-la bullir i que no quedin grumolls, va bé començar amb poca quantitat de liquid, i fins i tot es pot fer amb una batedora que ajudarà fer-la mes fina.