Aquest foie gras vegà o “faux gras” (joc de paraules en francès on es juga amb la paraula “fals greix”) l’ha creat el xef francès Alexis Gauthier (1 estrella Michelin). Aquest cuiner vegà la va crear per substituir el paté original que s’extreu del fetge dels ànecs, i així lluitar contra aquesta practica horrible de maltractament.

És una imitació amb la que s’obté semblant textura i sabor però que a diferencia del original té una molt bona qualitat nutritiva i no té el greix original perjudicial.

La recepta original utilitza una ceba anomenada escalunya que es fa servir molt a França, però sinó es pot trobar es pot utilitzar porro amb alls que donen un sabor molt semblant.

El puré de remolatxa es fa bullint-la amb aigua (no gaire quantitat de líquid perquè quedi espessa amb textura de puré) i després batent-lo. A mes del sabor que aporta li dona el color característic d’aquest paté.